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全碳化浸渍法VS半碳化浸渍法

  看待无缺的二氧化碳浸渍法来说,提神的采摘和管束是至合紧张的葡萄务必完满无损的抵达酿酒厂。浆果从葡萄藤上零落后,假使是完满完整,合成的酒精含量也非常少。这意味着呆板收割只合用于硬皮种类葡萄。正在20世纪70年代通行过一段时候后,由于本钱过高,越来越少的酿酒商采用统统二氧化碳浸渍法来酿酒。

  这些葡萄串被小心地安置正在一个可密封的容器中,容器中充满了二氧化碳,或者能够把葡萄放正在另一款发酵的圆筒容器中。无论是哪种容器,都务必充满二氧化碳,本领为葡萄和酵母发酵供应足足数目的气体。

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  半碳化浸渍法能够遵循实质处境作出调动,但密封的大桶,预先冲洗,二氧化碳的增添等等,这些都不是强制性要求。对半碳化浸渍法来说,果实的无缺度也不是务必的,当整束葡萄进入罐内时,正在大桶底部压碎的浆果下手发酵。容器密封的水准决意了葡萄酒的质地。

  正在博若莱,以上法子紧要用于酿制博若莱新酒。薄若莱的“浸渍古代”实质上是半碳化浸渍的一个例子,正在这种浸渍中,人们更显着地企望葡萄能正在正在缸底举办被碾碎,并且碾碎的水准会更高。然而,该地域越来越众的酿酒商正从古代的酿酒形式转向“勃艮第式”的葡萄酒发酵法。

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  这些葡萄串被小心地安置正在一个可密封的容器中,容器中充满了二氧化碳,或者能够把葡萄放正在另一款发酵的圆筒容器中。无论是哪种容器,都务必充满二氧化碳,本领为葡萄和酵母发酵供应足足数目的气体。

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  假使正在密封的存储罐中,葡萄的形态也被分为三种。浮正在外观的葡萄饱满流露正在富含二氧化碳的大气中。浸泡正在液体中层的葡萄还能维持无缺,而正在底部的葡萄则被压碎了。酵母,假使正在缺氧的处境下,也能通过发酵维持活性。

  不过无论采用什么法子,100%的二氧化碳浸渍法都是一个技巧含量高、靠拢外面主意的发酵法子。正在储罐中,底部浆果的无缺性维持度本来很难。。

  储罐的材质能够是木柴、不锈钢或其他质料。矮边容器是首选,由于能够原料必要担当的气压最小容器的巨细和形态对容器底部的浆果影响最大。然后,这又影响到发酵原料的体积,正在无氧情况下的原料比例也会相对变少。可密封的塑料袋也是适当的发酵容器。1986年,澳大利亚人发清楚一种使用袋子装生果和干冰来创筑二氧化碳的法子。

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