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  葡萄酒文明课程论文_农学_上等教养_教养专区。湖南农业大学课程论文 学院: 班级: 姓名: 学号: 课程论文问题: 课程名称: 理学院 应化二班 师金霞 0 葡萄酒正在中邦史籍舞台上的身影 葡萄酒文明 评阅成就: 评阅意

  湖南农业大学课程论文 学院: 班级: 姓名: 学号: 课程论文问题: 课程名称: 理学院 应化二班 师金霞 0 葡萄酒正在中邦史籍舞台上的身影 葡萄酒文明 评阅成就: 评阅睹解: 成就评定教授具名: 日期:2012 年 11 月 30 日 1 葡萄酒正在中邦史籍舞台上的身影 一、绪言 葡萄玉液夜光杯,欲饮琵琶连忙催。 醉卧疆场君莫乐,古来设备几人回。 ——王翰 《凉州词》 说起葡萄酒,总让人思起一种别样的情怀,自古今后葡萄酒就与 美女,诗文相伴。无论思乡的逛子,落拓的诗人,如故意气风发的才 俊,再或者是大漠设备的将军,都与葡萄酒有着不解之缘。 二、症结字 葡萄酒 史籍 诗文 干红 中邦 三、正文 1、葡萄酒正在我邦古代的开展史籍 (1)引入欧亚种葡萄正在中邦栽培 我邦现正在栽培的葡萄是汉武帝筑元年间, 史籍上有名的大探险家 张骞(约公元前 164~前 114 年)他出使西域(公元前 138— l19 年) 从大宛带来的。大宛,古西域邦名,正在今中亚的塔什干区域,盛产葡 萄、 苜蓿, 以汗血马有名。 《史记·大宛传记》 “宛支配以蒲桃为酒, : 富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张赛)取实在来, 于是皇帝始种苜蓿、 蒲桃。 ”正在引进葡萄的同时, 还招来了酿酒艺人。 这是我邦葡萄酒酿制业的初阶至今已有 2000 年。据《稳定调览》 ,汉 2 武帝光阴,“离宫别观傍尽种蒲萄”,可睹汉武帝对此事的注意,并 且葡萄的种植和葡萄酒的酿制都到达了肯定的周围。 我邦的栽培葡萄从西域引入后,先至新疆,经首肃河西走廊至陕 西西安,其后传至华北、东北及其它区域。 到了东汉未年,因为战乱和邦力萧瑟,葡萄种植业和葡萄酒业也 绝顶贫寒,葡萄酒特地珍重。 《三邦志·魏志·明帝纪》中,裴松子 注引汉起歧《三辅决录》 :“(盂)他又以蒲桃酒一斛遗让,即拜凉州 刺史。”盂他是三邦光阴新城太守盂达的父亲,张让是汉灵帝时权重 偶然、善刮民财的大阉人。盂他宦途欠亨,就倾其家财相交张让的家 奴和身边的人,并直接送给张让一斛葡萄酒,以酒贿官,得凉州刺史 之职。汉朝的一斛为十斗,一斗为十升,一升合现正在的 200 毫升,故 一斛葡萄酒便是 20 升。也便是说,盂他拿 26 瓶葡萄酒换得凉州刺史 之职!可睹当时葡萄酒身价之高。 (2)元代葡萄酒的开展 元代葡萄种植面积之大,区域之广,酿酒数目之巨,都是前所未 有的。不但新疆、甘肃、宁夏、青海、河南、山西等守旧产地葡萄种 植面积大,就连南方也广种葡萄。 元代蒙古族养分学家忽思慧,曾任官中的饮膳太医,统治官庭的 饮膳烹饪,著有《饮膳正要》 ,对各式养分性食品和补益药品以及饮 食卫生、食品中毒等,均有较深切的磋商。他正在《饮膳正要》一书中 以为:“葡萄酒有益气调中,耐饥强志”的功快要,并以为“葡萄酒 少有等,出哈喇火者最烈,西番者次之,平阳/太原者又次之。”忽 3 思慧是掌官廷饮膳的,他对酒的评定分级,其巨子和影响不下于今日 邦度相闭部分进行的“邦度名酒”的评选。“哈喇火”是维吾尔族 语,即今吐鲁番;“西番”正在宋代自此都用来泛称甘青一带各少数民 族;“平阳”是指今山西临汾一带。因而,遵守忽思慧的评定,正在当 时的各式葡萄酒中, 吐鲁番产的酒为第一名, 甘肃一带产的为第二名, 山西临汾、太源产的酒为第三 名。假使太原是皇家的葡萄基正在和官 酿葡萄酒的产地,还只是评上每三等,可睹忽思慧的评议是公允的。 (3)明代葡萄酒的开展 明朝是酿酒业大开展的新光阴, 酒的种类、 产量都大大横跨宿世。 明朝虽也有过酒禁,但大致上是放任私酿私卖的,政府址直接向酿酒 户、酒铺征税。则于酿酒的遍及,不再设特意管酒务的机构,酒税并 入商税。据《明史 食货志》 ,酒就按“凡商税,三十而取一”的程序 征收。如此,极大地鼓舞了蒸馏酒和绍兴酒的开展。而比拟之下,葡 萄酒则遗失了优惠策略的扶植,不再有往日的得意。明朝人谢肇制撰 写的《五杂俎》对明代政事、经济、社会、文明有较众的阐明证辩, 书中记录:“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有密酒、树 汁酒、椰浆酒”。而明朝人顾起元所撰写的《客座右铭语》中则对明 代的数种名酒实行了月旦:“计平生所尝,若大之内满面殿香,大官 之内法酒,京师之黄米酒, 绍兴之豆、苦蒿酒,高邮之五加皮酒, 众色味冠绝者。”并说:“若山西之襄陵酒,河津酒、成都之郫靖, 万积年间社会经济、民情习惯的转折尢为属意。顾起元所评议的数十 种名酒都是经自身亲身尝过的,包皇官大内的酒都喝过了,可葡萄酒 4 却没有尝过,可睹当时葡萄酒并不若何普及。而元朝的南京却是葡萄 酒的产地之一。 (4)清末民初的葡萄酒 清朝,越发是清末民邦初,是我邦葡萄酒开展的改观点。开始, 因为西部的巩固,葡萄种植的种类增进。据《清稗类钞》 :“葡萄种 类纷歧,自康赜时哈密等地咸录版章,因悉得其种,植渚苑御。实在 之色,或白或紫,有长如马乳者。又有一种,大中央有小者,名公领 孙。 又有一种小者, 名琐琐葡萄, 味极甘美。 又有一种曰奇石密食者, 回晤滋葡萄也,本布哈尔种,西域平后,遂移植于禁中”。 清朝后期,因为海禁的怒放,葡萄酒的种类彰着增加。除邦产葡 萄酒外,尚有众种进口酒。据《清稗类钞》 :“葡萄酒为葡萄汁所制, 外邦输入甚众, 少有种。 不去皮者色赤, 为赤葡萄酒, 能除肠中障害。 去皮者色白微黄,为白葡萄酒,能助肠之运动。别有一种葡萄,产西 班牙,糖分极众,其酒无色透后,谓之甜葡萄酒。最宜病人,能令精 神速复”。 《清稗类钞》还记录了当时北京城有三种酒,一种为南酒 店,一种为京旅店,还“有一种药旅店”,则为烧酒以花蒸成,其名 极繁,如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山渣露、葡萄露、五茄皮、莲花 白之属。凡以花果所酿者,皆可名露。由此可知,当时的药旅店还出 售白兰地酒。据清《西域闻睹录》载:“ 深秋葡萄熟,酿酒极佳, 饶有风韵。 ”“其酿法纳果于翁, 掩盖数日, 待果烂发后, 取以烧酒, 整个无需面蘖。”这然而地道的葡萄蒸馏酒。 2、闭于葡萄酒的诗文 5 (1) 、陆机《喝酒乐》 蒲萄四序芳醇,琉璃千钟旧宾。 夜饮舞迟销烛,朝醒弦促催人。 东风秋月桓好,欢醉日月言新。 本诗中的“蒲萄”是指葡萄酒。 诗中描述的是当时高超社会耗费 的存在:一年四时喝着葡萄玉液,每天都是灯红酒绿。这时的葡萄酒 是王公贵族们享用的玉液,但已比力容易获得,决非汉灵帝时孟佗用 来贿官时的价钱,不然谁也不或者一年四时都喝它。 (2)李欣《古从军行》 白天爬山望战火,黄昏饮马傍交河。 行人刁斗风沙暗,公主琵琶幽怨众。 野云万里无城郭,雨雪纷纷连大漠。 胡雁哀鸣夜夜飞,胡儿眼泪双双落。 闻道玉门犹被遮,应将生命逐轻车。 年年战骨埋荒外,空睹蒲桃入汉家。 白日士卒们爬山张望报警的战火; 黄昏为了饮马他们又逼近了交 河。行人正在风沙幽暗中听到刁斗凄厉;或听到细君公主琵琶声幽怨更 众。野营万里宽广稀少得看不睹城郭;大雪霏霏迷漫了盛大盛大的沙 漠。胡地的大雁哀鸣着夜夜惊飞不休;胡人的士兵痛哭着个个泪流滂 沱。传闻玉门闭的交通还被紧闭阻断;专家只得豁出命随从将军去拼 搏。年年设备不知众少骸骨埋于荒原;枉然睹到的是西域葡萄移植汉 6 家。“蒲桃”便是现正在的葡萄。 四、参考文献 [1]古贺守.葡萄酒的全邦史[M].百花文艺出书社。 [2]奚晏平. 葡萄酒全邦[M].中邦旅逛出书社出书。 [3]司马迁.史记(下册)[M].百花文艺出书社。 [4]杨子.对话王朝:中法纵论葡萄酒[J].中邦酒。 7

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